Kuliner

Biryani Dhaka – Cita Rasa Aristokrasi

Kadang berminyak dan kadang kering. Tapi selalu pedas. Ini adalah hidangan yang penuh dengan nasi gandum panjang yang tidak akan lengket dan menyimpan sepotong daging yang berair di dalamnya. Ini aromatik yang menyenangkan, tetapi tidak terlalu menyengat. Aroma rempah-rempah yang indah dan pemandangan hidangan yang menawan membawa air ke mulut Anda. Dan ketika Anda mencicipinya, rasa dan aroma rempah yang lembut terasa lembut dan menyenangkan. Ini dimasak dengan baik, beraroma, berair dan lezat. Dan segera setelah Anda mulai makan, Anda akan membersihkan piring Anda hingga butir nasi terakhir.

Itu sepiring Biryani lezat yang diletakkan di depan Anda. Biryani mungkin adalah hidangan berbasis nasi paling populer di dunia yang tersedia dalam berbagai bentuk. Meskipun hidangan ini dikenal sebagai masakan tradisional India yang terkenal di dunia, Biryani dari Dhaka memiliki arti yang sangat istimewa bagi pecinta makanan. Biryani tradisional India memiliki beberapa varian seperti Biryani Hyderabadi, Biryani Afghan, Biryani Sindhi, Biryani Lucknowi dll. yang jelas mewakili persiapan yang berbeda untuk negara bagian India yang berbeda. Tapi Biryani dari Dhaka kebanyakan memiliki dua variasi, Kachhi Biryani dan Chicken Biryani. Kachhi Biryani dimasak dengan daging kambing (dan jarang dengan daging sapi) sedangkan Chicken Biryani menggunakan daging ayam sebagai bahannya. Dalam persiapan India, nasi Bashmati gandum panjang digunakan untuk Biryani. Tetapi sebagian besar resep Biryani dari Dhaka menggunakan nasi ‘Kali-Jira’ Bangladesh, nasi polao yang sangat halus yang hanya diproduksi di wilayah utara seperti Dinajpur.

Biryani berasal dari kata Persia ‘beryan’ yang berarti ‘goreng’ atau ‘panggang’. Diyakini bahwa Biryani dibawa ke anak benua India oleh para pelancong dan pedagang Muslim dari Arab. Namun, ada juga pepatah lain tentang asal-usul Biryani. Selama perang selama era Mughal, tentara menyiapkan makanan. Nasi dan daging dimasak bersama dan disajikan. Kemudian, resep semacam itu diperkenalkan secara lebih formal dalam masakan kerajaan dan akhirnya menjadi sangat populer di seluruh komunitas pemakan nasi di anak benua India.

Ada banyak restoran cepat saji di seluruh kota Dhaka saat ini dan jumlahnya terus meningkat. Bahkan rantai makanan cepat saji internasional seperti KFC dan Pizza Hut memiliki beberapa cabang di lokasi kota yang berbeda. Terlepas dari dominasi makanan cepat saji, terutama di kalangan generasi muda, Biryani tetap memiliki tempat yang sangat istimewa di hati masyarakat. “Hampir setiap Jumat pagi kami mengadakan pertandingan kriket khusus dengan teman-teman kuliah kami dan tim yang kalah harus memperlakukan pemenang dengan hidangan khusus dengan Biryani. Kami mengunjungi restoran yang berbeda setiap minggu untuk mencicipi Biryani yang berbeda. Tapi kami tidak pernah puas dengan itu. !” Kata Sabbir Iqbal, eksekutif berusia 29 tahun yang bekerja di Banglalink.

Biryani sangat populer di belahan dunia ini sehingga pernikahan atau acara lainnya hampir pasti memiliki Biryani dalam menunya. “Saya menikah hampir 34 tahun yang lalu. Saat itu, Dhaka bukan Dhaka hari ini. Banyak hal telah berubah sejak saat itu. Tetapi beberapa hal masih tetap sama seperti beberapa dekade sebelumnya. Menu resepsi pernikahan saya memiliki Biryani saat itu dan masih ada hari ini. Putri saya akan menikah Januari depan dan pasti Biryani akan disajikan sebagai hidangan utama. Kami ‘Dhakaiya’ (penduduk Dhaka tua yang tinggal di sana selama bertahun-tahun) orang tidak dapat memikirkan perayaan kami tanpa makan penuh biryani enak,” bangga Fazley Noman, pensiunan berusia 60 tahun yang sudah tinggal di Jalan Rankin, Wari sejak lahir.

Meskipun Biryani dianggap sebagai makanan warisan Dhaka lama, ada beberapa warung makan di sekitar kota baru yang juga menyajikan Biryani berkualitas tinggi. “Kami suka menu makanan cepat saji seperti pizza, pasta atau burger saat berkumpul dengan teman-teman, tetapi setiap kali ada acara khusus untuk merayakan seperti ulang tahun atau semacamnya, Biryani dari restoran Malancha atau Khushbu adalah pilihan pertama kami,” kata Nusrat. Khandker, seorang mahasiswa berusia 21 tahun dari Universitas Dhaka. Biryani Dhaka tidak hanya tersedia di Dhaka. Ini telah menyebar melalui ratusan restoran anak benua di banyak kota besar dunia. Nishat Afza, seorang NRB berusia 34 tahun yang tinggal di London dan sedang mengunjungi tanah airnya berkata, “Sekali-sekali, kami pergi makan dan sering kali kami berakhir mengunjungi Rumah Dhaka Biryani yang terkenal yang terletak di Mile End Road untuk mencicipi rasa. Dari Bangladesh.”

Setiap kali Anda berbicara tentang Biryani dari Dhaka, nama pertama yang muncul adalah Biryani Fakhruddin. Hidangan ini dinamai dari mendiang koki terkenal Mohammad Farkhruddin, lebih dikenal sebagai ‘Fakhruddin Baburchi’ (Baburchi adalah sinonim Bangla untuk koki). Dia mulai menyajikan makanan ringan kepada siswa Sekolah Siang Viqarunnisa (sekolah perempuan terkenal di Dhaka) pada pertengahan tahun delapan puluhan dan akhirnya menjadi terkenal karena resep Biryani-nya yang luar biasa. Tak lama kemudian resep tersebut menjadi sorotan dan kini menjadi simbol kerak teratas untuk menjamu tamu di setiap kesempatan bersama Biryani Fakhruddin. Koki terkenal meninggal pada tahun 1997 tetapi putranya masih menyajikan resepnya dengan 3 cabang eksklusif di kota Dhaka, masing-masing terletak di Dhanmondi, Gulshan dan Uttara. Sementara restoran Fakhruddin terkenal dengan Kachhi Biryani-nya, restoran ini juga menyajikan Chicken Biryani dan Borhani (sejenis minuman yogurt) kelas atas.

Biryani Haji adalah nama lain yang bersinar ketika Anda memikirkan Biryani Dhaka. Didirikan oleh Haji Ahmed Ali (Haji bukan bagian dari gelar keluarga mereka, itu digunakan untuk menunjukkan bahwa ia telah melakukan haji) pada tahun 1939 di Lorong Monir Hossain di Narinda, Wari. Hari ini, restoran utama terletak di Jalan Kazi Alauddin, Bazar Nazira. Biryani dari Haji sangat unik karena disajikan kering (kebanyakan Biryani dimasak dengan banyak minyak). Fakta menarik lainnya dari resto ini adalah mulai buka setelah salat Ashar dan sebagian besar sudah habis terjual sebelum salat Isya. “Restoran tetap ramai pada jam kerja sehingga kebanyakan orang harus menunggu setidaknya 15-20 menit sebelum mendapatkan kursi kosong,” Haji Md. Sahed Hossain, pemilik Biryani Haji saat ini dan putra kedua Haji Ahmad Ali baru-baru ini. Ia juga menambahkan, “Karena permintaan masyarakat yang sangat besar, kami baru saja membuka cabang pertama kami di Progoti Sharani.”

Nama terkenal lainnya di dunia Dhaka Biryani adalah Biryani “Nanna Miah”. Terletak di Jalan Dhaka Nazimuddin Lama (di sebelah Penjara Pusat Dhaka), Biryani “Nanna Miah” terkenal dengan persiapan ‘Chicken Kachhi’-nya yang unik. Hanya ayam yang digunakan untuk Biryani di sini. Mereka memiliki dua resep – ‘Ayam Kachhi’ dan ‘Ayam Pakki’. “Saya datang ke Dhaka tua setidaknya sebulan sekali untuk dua hal – Biryani Nanna dan Sharbat Kecantikan (semacam minuman). Saya akan merindukan mereka lebih dari apa pun begitu saya menetap di luar negeri” kata Porag, pria berusia 24 tahun yang akan segera bermigrasi ke Kanada.

Star Restaurant adalah landmark lain untuk menyajikan Biryani yang lezat. Cabang utama restoran ini terletak di Jalan BCRoy di Alu Bajar, Sutrapur yang berdiri hampir 45 tahun yang lalu. Tapi itu mendapatkan ketenaran besar ketika mereka meluncurkan restoran lima lantai mereka sendiri di Dhanmondi, pusat kota. “Ini adalah restoran terbesar di negara ini yang menyajikan makanan deshi dan kami menjual sekitar 8.000 piring Biryani setiap hari,” kata Sheikh Mizan, floor manager Star Restaurant.

Selain di atas ada beberapa restoran lain yang juga menyajikan aneka hidangan Biryani dengan cita rasa tersendiri. Dolma House of Motijheel terkenal dengan ‘Dolma Biryani’-nya, disiapkan dengan daging dan sayuran. Karai Gosto, sebuah restoran di Dhanmondi menyajikan ‘Motor Biryani’ yang unik, yang menggunakan kacang bersama dengan menu andalan mereka yang disebut ‘Karai Gosto.’ Atau, ada beberapa restoran di Dhaka yang menyajikan Biryani India dengan cita rasa lokal. Dhaaba, toko makanan India, menyajikan ‘Hyderabadi Dum Biryani’ yang dimasak dengan gaya ‘Kachhi’. Voot, restoran kelas atas lainnya di Dhaka memiliki ‘Maharani Biryani’ spesial yang dimasak dengan cita rasa India Selatan dan menggunakan banyak rempah. Ada juga sebuah restoran kecil di kota Lalmatia yang disebut ‘Swaad Tehari Ghar’ yang sangat terkenal dengan Tehari, varian dari Biryani. Tehari dimasak dengan sedikit minyak sehingga lebih kering daripada Biryani dan kebanyakan menggunakan daging sapi untuk dagingnya. Menariknya, di India, Tehari disebut sebagai Biryani versi vegetarian.

Ada banyak pilihan makanan di Dhaka yang lezat, enak dan dibuat dengan cita rasa lokal. Tetapi tidak banyak dari mereka yang terkenal di seluruh dunia. Biryani dari Dhaka adalah salah satu dari sedikit yang telah mendapatkan cinta pecinta makanan di seluruh dunia. Menurut Google Insight (layanan pelacakan Kata Kunci Google), Biryani adalah resep yang paling dicari dalam hal makanan Bangladesh. Jika ada yang mengunjungi Dhaka, bersiaplah untuk menikmati setidaknya satu hidangan Biryani yang lezat dengan aroma pedas yang manis.

Related Articles

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Back to top button