Kuliner

Gastronomi Molekuler dalam Makanan Thailand

Gastronomi molekuler adalah proses menggunakan ilmu pengetahuan dan kimia untuk menyiapkan makanan. Ini adalah gerakan memasak modern yang sering mengubah riasan fisik masakan dengan menggunakan kreativitas ultra untuk menghasilkan hidangan dan rasa yang benar-benar baru dan seringkali abstrak. Baru-baru ini saya berkesempatan menikmati hidangan fusion Thailand di mana koki gastronomi molekuler memasak serangkaian hidangan fusion Thailand untuk kami cicipi. Hidangan kami, disajikan dalam basis makan demi makan, adalah hidangan modern yang kreatif dalam masakan Thailand.

Kami mulai dengan koktail udang tom yum. Sekarang seperti yang Anda ketahui, udang tom yum adalah salah satu sup paling terkenal di Thailand, tetapi menyajikannya sebagai koktail, dicampur dengan alkohol, adalah varian hidangan yang sama sekali berbeda (sekarang menjadi minuman). Sama seperti semangkuk sup tom yum biasa, koktailnya penuh dengan jus lemon, tapi di situlah kesamaannya berakhir. Koktail termasuk percikan gin, kaldu sup, dan untuk udang, bukannya ditambahkan ke koktail, mereka dipanggang di tusuk sate bambu dan digunakan sebagai stik mixer untuk minuman. Koki menginstruksikan kami untuk mengaduk minuman dengan tusuk sate udang, memakan udang dalam satu gigitan, lalu menyesap koktail sesuka hati. Meskipun tentu saja mengingatkan saya pada sup tom yum Thailand, ini sangat berbeda pada saat yang sama.

Setelah koktail, kami menikmati kari foie gras merah. Foie gras, merupakan masakan khas Prancis, sedangkan rasa kari dan rempah-rempah dipengaruhi dari makanan Thailand. Ini adalah hidangan fusion Thai, artinya bahan-bahannya tentu bukan makanan tradisional khas Thailand, melainkan kombinasi dari dua masakan yang berbeda. Foie gras yang creamy dipadukan dengan rasa pedas dari makanan khas Thailand, dan sedikit kemangi, membuat hidangan ini kaya dan lumer di mulut Anda. Sekali lagi, ini adalah ide dan campuran rasa yang belum pernah saya alami sebelumnya, dan ini sangat menggembirakan.

Untuk melengkapi hidangan utama kami kemudian makan kari hijau. Namun alih-alih disajikan pada suhu panas seperti kari Thailand biasa, sang koki memutuskan untuk sepenuhnya mengubah susunan hidangan dengan menyajikannya dalam keadaan beku. Setelah adonan kari hijau dimasak dengan santan dan dikurangi sehingga bumbunya menjadi kental, kemudian dibekukan menjadi bentuk seperti mangkuk tipis. Kari hijau harus dimakan dengan cepat untuk mempertahankan komposisi molekulnya yang modern, sehingga akan tetap beku saat dimakan. Hasilnya sangat menarik sekali lagi. Ketika saya memejamkan mata, saya mencicipi semua komponen kari hijau Thailand yang biasa, namun ada sedikit garing karena dingin, dan sensasi dingin yang lembut lebih mirip dengan krim daripada sepiring kari hijau dan nasi. Ini agak mengingatkan saya makan kulfi India, es krim yang dibuat dengan krim kental dan dibumbui dengan kapulaga, tapi bukannya krim itu santan dan bukannya kapulaga itu berbagai bumbu dalam pasta kari hijau yang menciptakan rasa yang menarik.

Terakhir untuk hidangan penutup, kami mengakhiri sesuatu dengan ketan mangga, yang merupakan salah satu manisan paling terkenal dan favorit di Thailand. Tapi sementara ketan mangga biasa adalah setumpuk ketan kelapa manis yang dipasangkan dengan irisan mangga yang dimasak dengan sempurna, ini adalah makanan penutup berbusa yang terlihat seperti tumpukan gelembung sabun. Dalam contoh gastronomi molekuler Thailand ini, koki benar-benar mengubah struktur fisik dan penampilan sambil mempertahankan rasa yang sama. Setiap gigitan busa ringan menghasilkan rasa mangga dan nasi yang kuat di mulut saya.

Meskipun saya tidak ingin makan makanan Thailand yang dimodifikasi secara molekuler terlalu sering, ini adalah hidangan yang sangat menyenangkan. Saya kagum dengan kreativitas, masakan yang tepat, dan pemikiran di balik tampilan semua hidangan. Juga, sungguh menakjubkan bagaimana hidangan ini terlihat sangat tidak biasa, namun setelah mencicipinya, saya pasti dapat melihat hidangan yang diwakilinya atau terinspirasi olehnya.

Related Articles

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Back to top button