Kuliner

Ikan kembung suci! Itu Tuna!

Bagian dari keluarga makarel, tuna hampir tidak dikenal oleh kebanyakan orang Amerika sebelum abad kedua puluh, Tidak ada jenis ikan kalengan, dan tuna dianggap tidak diinginkan (kecuali oleh kucing). Pada tahun 1910, orang Amerika hanya makan sekitar tujuh pon ikan setahun, dibandingkan dengan 60 pon daging sapi, 60 pon babi, dan sekitar 15 pon ayam. Tentu saja, ketersediaan dan biaya memainkan faktor utama dalam angka ini karena tuna adalah ikan air asin, dan kebanyakan orang tinggal jauh di pedalaman, di mana daging dan unggas lokal lebih disukai. Sebagian besar ikan yang dapat dimakan berasal dari danau dan sungai. Tidak tahan lama juga merupakan faktor yang membatasi kemampuan pengiriman secara nasional. Mereka yang memiliki akses ke pantai lebih menyukai kerang dan jenis lainnya, seperti cod, single, dan haddock. Sangat tidak mungkin bahwa penggemar makanan Presiden Thomas Jefferson pernah menyajikan salad tuna atau steak ahi panggang di Gedung Putih.

Namun, di belahan dunia lain, ini adalah menu yang berbeda. Di pantai Mediterania, nelayan Fenisia memanen tuna 2000 tahun yang lalu, terutama berbagai sirip biru, yang sekarang hampir punah. Filsuf Yunani Aristoteles menyebutkan tuna dalam beberapa tulisannya pada tahun 350 SM. Orang Yunani menganjurkan makan tuna karena nutrisi dan kekuatan penyembuhannya (atau apa yang mereka yakini sebagai kekuatan penyembuhan pada masa itu.

Tuna memainkan peran utama dalam konsumsi sushi di Asia Tenggara, di mana ikan dan nasi yang difermentasi telah dimakan selama berabad-abad. Tampaknya telah diperkenalkan ke Cina dan kemudian Jepang sekitar abad ke-8 M Akhirnya, imigran Jepang membawa sushi ke Los Angeles pada awal 1900-an dan perlahan-lahan pindah ke seluruh negeri ke Pantai Timur. Pada 1980-an popularitasnya meledak dan sepertinya tidak ada habisnya.

Sementara itu, di pantai San Diego, industri tuna telah berkembang pesat sejak akhir tahun 1880-an, berkat konsentrasi besar nelayan Portugis. Pabrik pengalengan muncul di sepanjang dermaga dan SD segera dikenal sebagai “Ibukota Tuna Dunia”. Awalnya tuna albacore dapat ditangkap dengan mudah dari perahu kecil di perairan Pasifik yang melimpah, yang memberi jalan bagi armada penangkapan ikan yang lebih besar dan lebih banyak pengalengan. Sementara sebagian besar tangkapan dimakan secara lokal, kelebihannya telah dikirim ke darat ke LA dan menuju utara, khususnya San Francisco, rumah bagi populasi Asia yang besar. Awalnya dikirim dalam tong, pabrik pengalengan sarden lokal mulai menyiapkan ikan lain, terutama tuna sirip panjang dan albacore, dimasak dan dikalengkan. Rasanya mirip dengan ayam putih, sehingga muncullah deskripsi, “ayam laut”. Pabrik pengalengan menyediakan ribuan pekerjaan saat mereka berkembang biak di sepanjang tepi pantai San Diego. Ikan kalengan (aslinya dalam minyak zaitun) menawarkan kenyamanan, umur simpan yang lama, dan harga yang terjangkau, dan karena semakin meluas, popularitasnya meroket. Tetapi karena persaingan asing terus tumbuh, terutama di Jepang, pabrik pengalengan SD tidak bisa lagi bersaing dan akhirnya menutup pintu mereka. Merek Bumble Bee turun setelah 70 tahun produksi. Tentu saja bukan pekerjaan yang paling glamor, para pekerja sedih melihat pintu tertutup pada apa yang dulunya merupakan industri yang berkembang pesat. Meski tidak lagi mengoperasikan pengalengan lokal, Bumble Bee dan Chicken of the Sea (awalnya Van Camp Seafood) masih mempertahankan kantor pusat perusahaan di sana. (Penulis ini mengakui bahwa setelah delapan jam sehari di jalur perakitan, dia tidak akan dapat melihat sandwich tuna di matanya lagi.)

Di AS, penjualan makanan laut kalengan telah menurun hampir 30 persen sejak 1999. Pada 2012, tuna kalengan adalah 16 persen dari semua ikan dan makanan laut yang dikonsumsi di negara itu, mencatat konsumsi terendah dalam hampir 60 tahun. Salmon telah kehilangan popularitas tuna, karena lebih banyak budidaya ikan telah meningkatkan pasokan dan ketersediaan. Tetapi agar Anda tidak menyerah, berikut adalah beberapa panduan untuk menghilangkan ketakutan siapa pun tentang jenis utama tuna:

Tuna putih albacore bisa menjadi salah satu ikan paling sehat, asalkan ditangkap di AS atau British Columbia (maaf, Jepang);

Albacore, mata besar dan sirip kuning dapat bertahan hidup, dan dengan demikian jenis tuna terbaik untuk dibeli;

Maaf pecinta sushi, tetapi tes telah mengkonfirmasi bahwa tuna sirip biru, yang masih digunakan untuk sushi, memiliki beberapa tingkat merkuri tertinggi; gunakan penilaian Anda sendiri dan ajukan pertanyaan sebelum memesan (sebagai varietas yang terancam punah, Anda tidak boleh makan sirip biru);

Jadi itu, penggemar tuna. Kesederhanaan selalu disarankan. Dan sementara beberapa orang mungkin meninggalkan tuna sama sekali, sebenarnya tidak perlu meninggalkan ikan favorit yang serbaguna, ekonomis, dan benar-benar lezat. Dan pastikan Anda juga berlatih moderasi dengan makanan favorit kucing Anda. Menikmati.

Related Articles

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Check Also
Close
Back to top button