Kuliner

Pertanyaan yang Sering Diajukan – Apa Esensi Makanan Spanyol?

T: Apakah makanan Spanyol sama dengan tapas?

J: Tidak, tidak juga, tetapi di Inggris kedua istilah tersebut menjadi sangat sinonim. Asal usul tapas, praktik kuno bar yang menyediakan makanan kecil bagi pelanggan untuk menutupi minuman mereka agar terhindar dari kotoran dan serangga, sekarang sudah terkenal dan agak klise. Tapas hanyalah bagian dari budaya gastronomi di Spanyol dan telah ditafsirkan dengan cara yang berbeda di Inggris agar sesuai dengan selera.

T: Jadi, apa perbedaan antara tapas di Inggris dan di Spanyol?

A: Pada dasarnya hidangan khas juga. Pembaca mungkin akrab dengan tortilla de patatas, patatas bravas dan gambas al ajillo dan sebagainya, tetapi konsepnya berbeda di kedua negara. Di Spanyol, tapas adalah jenis makanan pembuka untuk dinikmati dengan minuman (tetapi tidak harus diberikan secara gratis lagi). Porsinya sangat kecil dan tapas jarang dianggap sebagai makan siang atau makan malam, kecuali bar jump di sore hari akan bertahan lebih lama dari yang diharapkan! Di Inggris tentu saja, makan tapas berarti makan di luar, duduk di meja dan memesan banyak makanan kecil untuk dibagikan. Saya pikir ini terutama karena mereka bukan ‘slot’ untuk tapas gaya Spanyol di jadwal harian Inggris – mereka selesai bekerja dan kemudian makan! Jadi, tentu saja, pergi makan tapas di Inggris berarti makan makanan Spanyol, di mana Anda akan menemukan 20 atau lebih hidangan yang sama di setiap restoran Spanyol (sering disebut sebagai ‘tapas bar’, meskipun pembaca bahasa Spanyol yang terampil akan tahu bahwa mereka bukan apa-apa).

T: Jadi, apakah masakan Spanyol melampaui tapas?

A: Bagi saya, masakan Spanyol lebih merupakan gaya daripada kumpulan hidangan, meskipun tentu saja masakan Spanyol yang paling umum sekarang terkenal di dunia dan sering disajikan sebagai representasi dari keahlian memasak Spanyol. Lebih dari segalanya, seringkali tidak masuk akal untuk membicarakan masakan ‘Spanyol’ karena ada variasi besar dalam gaya dan bahan-bahan dari satu daerah ke daerah lain.

T: Tapi mungkin ada beberapa tema dasar yang dibagikan dari satu daerah ke daerah lain?

J: Tentu saja. Jika Anda melihat gaya gastronomi nasional dalam hal bahan dan teknik, mudah untuk melihat aspek umum dari masakan Spanyol. Sejauh bahan, kata kuncinya segar dan mendasar. Beberapa hidangan mengandalkan kombinasi kompleks dari rasa halus dan rempah-rempah eksotis. Bahan dasar untuk banyak hidangan adalah bawang, bawang putih, minyak zaitun dan mungkin tomat. Tambahkan ke berbagai bumbu dan rempah-rempah yang terbatas – pimenton, kunyit, peterseli, rosemary, bay dll. Daging yang diawetkan dari Spanyol utara seperti chorizo ​​​​adalah tambahan umum, tetapi tidak selalu menjadi fokus utama hidangan – alih-alih cari potongan daging sapi, ayam, babi dan ikan segar yang sederhana dan segar. Terakhir, jangan lupa pelengkap dasar seperti potongan dan nasi.

T: Dan teknik?

A: Makanan Spanyol sering dianggap berminyak, dan bukan tanpa alasan. Menggoreng dalam minyak zaitun mungkin merupakan teknik memasak utama, bersama dengan memanggang (a la parilla) dan memanggang daging (asado). Tetapi dengan minyak zaitun extra virgin yang sangat baik dan penggunaan yang bijaksana, menggoreng memberikan keuntungan tersendiri bagi banyak masakan Spanyol.

T: Jadi, jika Anda akan membuat hidangan ad hoc ‘gaya Spanyol’ untuk makan malam malam ini, hidangan apa yang akan Anda buat?

A: Nah, ini yang saya lakukan beberapa minggu lalu yang berhasil dengan baik. Dalam wajan tugas berat, panaskan bawang putih cincang dalam minyak zaitun berkualitas tinggi yang cukup untuk menghilangkan sengatannya. Goreng beberapa kubus pancetta, atau bacon atau ham atau chorizo ​​​​lalu tambahkan sekaleng selai kacang yang sudah dimasak sebelumnya. Di panci lain, masak beberapa ujung asparagus hijau – saya menggunakan panci kecil yang ditutup dengan hanya satu atau dua sendok makan air sehingga mereka mengukus bukan mendidih, lalu dimasukkan ke dalam adonan. Siram lubang dengan lemon, lebih banyak minyak zaitun jika perlu dan beberapa peterseli cincang segar. Sajikan dengan roti kering segar untuk makan siang yang lezat. Ini mungkin bukan hidangan Spanyol asli, tetapi tentu saja memiliki gaya yang sesuai dengannya.

Related Articles

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Check Also
Close
Back to top button