Kuliner

Resep Brunoise Ayam Consomme

Konsumsi dilakukan dengan menambahkan campuran daging cincang atau daging rotan dengan Mirepoix, tomat dan putih telur ke dalam kaldu atau kaldu. Ini kemudian perlahan-lahan didihkan, dan dengan hati-hati disimpan di sana sampai produk yang diinginkan tercapai. Tindakan mendidihkan membawa kotoran ke permukaan cairan, yang selanjutnya ditarik keluar karena adanya asam dari tomat. Akhirnya, semua padatan akan membentuk rakit di permukaan cairan, yang disatukan oleh protein telur. Bahan yang dihasilkan kemudian berupa cairan bening yang kaya akan warna kuning untuk daging sapi atau daging sapi atau warna kuning pucat atau daging ayam. Kemudian dengan hati-hati ditarik dari panci dan dilewatkan kembali melalui saringan untuk memastikan kemurniannya, dan kemudian dimasukkan ke dalam proses yang panjang untuk membuang semua lemak yang terlihat dari permukaannya. Saat daging sedang disiapkan untuk consommé, lemak sebanyak mungkin harus dipotong. Tulang rawan dan tendon harus dimasukkan karena mengandung gelatin, yang meningkatkan rasa sup. Jika daging sapi atau sapi muda digunakan, daging shin ideal karena sangat rendah lemak, sangat tinggi tulang rawan, dan tidak diinginkan untuk sebagian besar tujuan lain. Daging paling baik jika digiling sangat halus menjadi mousselin.

Consommes biasanya disajikan panas karena cenderung lebih cepat dingin daripada sup lainnya dan membentuk gel saat dibuat. Mereka paling sering disajikan dengan hiasan yang bervariasi dalam kompleksitas dari percikan sederhana sherry atau kuning telur, sayuran cincang, hingga puding berbentuk lezat yang disebut royales. Consommes sangat ideal untuk membangkitkan selera restoran, terutama dalam format tujuh hidangan tradisional, karena sangat kaya dan lezat dalam rasa, tetapi tidak mengenyangkan atau terasa berat setelah makan.

Consommes cenderung mahal dan sulit dibuat. Daging dalam jumlah besar dapat menghasilkan sedikit konsumsi. Dalam beberapa resep, sebanyak satu pon daging dapat dimasukkan ke dalam satu porsi 8oz. Kesulitannya berasal dari proses pembersihan yang relatif kompleks yang terlibat dalam pembuatannya, yang seringkali dapat membuat koki yang tidak sabar, ceroboh atau lalai frustrasi.

Terlepas dari, atau mungkin karena, keterbatasan ini, consomme telah mempertahankan posisinya sebagai salah satu sup yang paling dihormati dan dihargai di dunia.

Bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk Chicken Consomme Brunoise: Daging bening: 8 Ons Dada ayam giling saja

4 ons bawang bombay cincang

2 ons seledri dijuli

2 ons wortel cincang

4 putih telur kocok

4 ons tomat cincang

Menggunakan:1 kain keju 12 inci untuk sachet bumbu dan seutas benang daging

6 cangkir kaldu ayam dingin

1 batang peterseli dengan batang dibuang cincang

2 batang thyme dengan batang yang dibuang dipotong-potong

1 cengkeh utuh

1 daun salam

Garam dan lada hitam secukupnya atau sesuai selera

Pertama Anda akan mengocok putih telur dan mencampur daging bening Anda dengan adonan putih telur yang berbusa. Anda kemudian akan menambahkan mirepoix Anda yang terdiri dari bawang, seledri dan wortel, tomat dan satu bungkus bumbu. Untuk membuat sachet herbal, letakkan kain tipis di atas meja dan tambahkan peterseli, thyme, cengkeh, dan daun salam. Kemudian ikat dengan salah satu ujung benang dan ujung lainnya ke pegangan di sisi panci kaldu jika ada. Jika Anda tidak melakukannya dengan baik, ia akan mengapung bersama rakit.

Kedua, Anda akan menambahkan kaldu dingin ke dalam panci kaldu dan menambahkan daging bening Anda, dan mengaduknya Anda akan mengaduk minuman ini beberapa kali saja sampai mencapai suhu yang diinginkan 140F derajat dan kemudian berhenti!. Tidak ada lagi pengadukan setelah titik ini! Anda kemudian akan melihat bahwa daging yang renyah mulai membentuk apa yang disebut rakit. Anda akan membuat lubang ventilasi kecil di rakit menggunakan sendok untuk membuat dan membukanya. Lakukan ini perlahan-lahan Anda tidak ingin memasukkan partikel apa pun ke dalam sup. Anda kemudian akan mengeluarkan panci dari api penuh. Anda akan membiarkan panci setengah menyala, atau setengah dari kompor. Anda ingin suhu sup menjadi sekitar 140 F dan dengan api sedang hingga rendah. Sup akan mulai menyaring dirinya sendiri melalui rakit daging bening. Anda akan ingin mencicipi garam dan merica dan menambahkannya ke atas rakit dan itu akan menyaring dan tidak mengaburkan konsumsi Anda.

Ketika Anda siap untuk disajikan, Anda akan mengambil beberapa ikan sarrot dan seledri dan juliene mereka, setelah itu juliene Anda akan dipotong menjadi brunoise dan dimasukkan ke dalam mangkuk saji. Anda kemudian akan menyaring isi minuman dengan hati-hati melalui kain tipis, dan kemudian panaskan selama 5 sampai 10 menit lagi, atau lebih agar tetap sangat panas, jika diinginkan dan untuk menghilangkan kotoran tambahan. Kemudian saring melalui kain keju lagi. Konsumen Anda harus sangat jelas, cerah dan berwarna kuning. Taruh dalam mangkuk saji, dan sajikan. Ini resepnya enak, dan saya sudah membuatnya berkali-kali. Sepadan dengan usaha.

http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Consomm%C3%A9&oldid=20908405

Related Articles

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *

Back to top button